[食譜]苦瓜鹹蛋

個人很愛吃這個簡單又好吃的熱炒名菜 - 苦瓜鹹蛋

根據今天的試驗結果還算成功！



最近好常吃熱炒，發現苦瓜鹹蛋分很兩種



作法一：苦瓜跟鹹蛋味道很獨立，要一起放入口中才會好吃，這種油會加比較多，鹹蛋黃會有一種微脆的口感



作法二：苦瓜介於微爛跟清脆口感中間，鹹蛋黃融合在湯汁中，包裹著苦瓜，每一口都可以吃到混合的味道





個人比較喜歡第二種，所以下面的作法，就是「作法二」囉！





材料：



苦瓜一條

鹹蛋兩顆

蔥少許



沙拉油少許

鹽少許

高湯少許





我的作法如下：



1.先將苦瓜切成薄片，我喜歡薄一點的口感









2.用熱水稍微川燙過，在放到冷水或冰水中再，可以去除一些苦味保留苦瓜的清脆度









3.鹹蛋蛋白跟蛋黃分開，蔥段切好準備，高湯看個人口味，如果喜歡清淡可以不加









4.要開始炒嚕！(因為中間太忙，所以沒有時間照相)



　A.熱鍋後先爆香蔥段，然後把切碎的蛋黃放進去拌炒



　B.放入苦瓜，鹹蛋白，高湯 (也可加入一些米酒跟糖會更香)



　C.最後加一點點鹽(只要一點點就好，因為鹹蛋很鹹)，就可以蓋上鍋子悶個一兩分鐘



　D.打開後看到蛋黃醬汁收乾就可起鍋了











完成了！

















本日心得：



1.爆香的油不要太熱，蔥段會焦掉



2.蔥可以再接多一點，應該會更香



3.鹽不要太多，已經有高湯跟鹹蛋，其實不加鹽也ok



4.下次我要試試看加米酒的味道會如何