根據今天的試驗結果還算成功!
最近好常吃熱炒,發現苦瓜鹹蛋分很兩種
作法一:苦瓜跟鹹蛋味道很獨立,要一起放入口中才會好吃,這種油會加比較多,鹹蛋黃會有一種微脆的口感
作法二:苦瓜介於微爛跟清脆口感中間,鹹蛋黃融合在湯汁中,包裹著苦瓜,每一口都可以吃到混合的味道
個人比較喜歡第二種,所以下面的作法,就是「作法二」囉!
材料:
苦瓜一條
鹹蛋兩顆
蔥少許
沙拉油少許
鹽少許
高湯少許
我的作法如下:
1.先將苦瓜切成薄片,我喜歡薄一點的口感
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEivofZCdWHlMizni_AYBDVBIRpQ3EXUN_gfO-obyltihFTNiAwjtUAMrNWwoDdL2HUQXiMMmOPUU-Fxw5IJzMAiF5sWdmxjZS6006Vw754moStJRXoMUIc1r0_kg9n6SllqW29Y/s800/1400612883.jpg)
2.用熱水稍微川燙過,在放到冷水或冰水中再,可以去除一些苦味保留苦瓜的清脆度
3.鹹蛋蛋白跟蛋黃分開,蔥段切好準備,高湯看個人口味,如果喜歡清淡可以不加
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjMfbVoEBV5Oi7fZ-JOr_Gve3Ohl5u2uwJG6YBWKByJZVljGzZkIJbAbaZg2lGdb1s_fsvn4d6i_hVrdKosgi9JD3ZwgF1juKaKooo0LvEqx6psw2X7DwDP_k4J3TnjJpXGjrO1/s800/1400612885.jpg)
4.要開始炒嚕!(因為中間太忙,所以沒有時間照相)
A.熱鍋後先爆香蔥段,然後把切碎的蛋黃放進去拌炒
B.放入苦瓜,鹹蛋白,高湯 (也可加入一些米酒跟糖會更香)
C.最後加一點點鹽(只要一點點就好,因為鹹蛋很鹹),就可以蓋上鍋子悶個一兩分鐘
D.打開後看到蛋黃醬汁收乾就可起鍋了
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhJ3qvqxL_k6YYRQhyphenhyphencFg5meFjmpaOWitcaFVRKXm7sBldAgog-Pe6HGke7hi9uEKSgRmcSTiqS-n4wXVYT-SEzIklRnKsf-w-iwznY0hvimam-dPBvS00Zo9PLdbr3FTPUn5Ql/s800/1400612886.jpg)
完成了!
![](https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEj2JBj6EYOB2M6Hk7A7nwRoCB8KR2mU8SyYWmeT4VsxLToCTNe8O6Pgr8glR-Oq-ygC0TBWaIksOfnkV6YBdigHxilKEqTgS24EjWSBiysLe48qB9rr4fy06ap2F2VyTWn4THfS/s800/1400612888.jpg)
本日心得:
1.爆香的油不要太熱,蔥段會焦掉
2.蔥可以再接多一點,應該會更香
3.鹽不要太多,已經有高湯跟鹹蛋,其實不加鹽也ok
4.下次我要試試看加米酒的味道會如何
4 則留言:
有賢慧的姊姊真好
可以改弄花椰菜鹹蛋嗎?
小雨阿~你改行啦?
來加入我部落格的行列吧~哈哈~
啊...我也超喜歡苦瓜炒鹹蛋的啦!!
那是一道我無法抗拒,會忍不住吃很多的菜,嘿嘿^_^
還好我正在邊吃東西邊看你網誌,不然口水會流得更嚴重啦....^^||
請問可以借我們引用在我們的peep線上雜誌中嗎?
(非營利用途)
將會著名作者/部落格網址!
謝謝你!
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