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2009/07/18

[食譜]苦瓜鹹蛋

個人很愛吃這個簡單又好吃的熱炒名菜 - 苦瓜鹹蛋

根據今天的試驗結果還算成功!



最近好常吃熱炒,發現苦瓜鹹蛋分很兩種



作法一:苦瓜跟鹹蛋味道很獨立,要一起放入口中才會好吃,這種油會加比較多,鹹蛋黃會有一種微脆的口感



作法二:苦瓜介於微爛跟清脆口感中間,鹹蛋黃融合在湯汁中,包裹著苦瓜,每一口都可以吃到混合的味道





個人比較喜歡第二種,所以下面的作法,就是「作法二」囉!





材料:



苦瓜一條

鹹蛋兩顆

蔥少許



沙拉油少許

鹽少許

高湯少許





我的作法如下:



1.先將苦瓜切成薄片,我喜歡薄一點的口感









2.用熱水稍微川燙過,在放到冷水或冰水中再,可以去除一些苦味保留苦瓜的清脆度









3.鹹蛋蛋白跟蛋黃分開,蔥段切好準備,高湯看個人口味,如果喜歡清淡可以不加









4.要開始炒嚕!(因為中間太忙,所以沒有時間照相)



 A.熱鍋後先爆香蔥段,然後把切碎的蛋黃放進去拌炒



 B.放入苦瓜,鹹蛋白,高湯 (也可加入一些米酒跟糖會更香)



 C.最後加一點點鹽(只要一點點就好,因為鹹蛋很鹹),就可以蓋上鍋子悶個一兩分鐘



 D.打開後看到蛋黃醬汁收乾就可起鍋了











完成了!

















本日心得:



1.爆香的油不要太熱,蔥段會焦掉



2.蔥可以再接多一點,應該會更香



3.鹽不要太多,已經有高湯跟鹹蛋,其實不加鹽也ok



4.下次我要試試看加米酒的味道會如何
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